Вред колбасы – вся правда в одной статье

Вред колбасы – вся правда в одной статье

Мясо и правильные животные жиры представляют собой вариант здорового питания.

А вот колбасы, сосиски, готовые котлеты и т.д. являются одними из наиболее опасных пищевых продуктов. Почему так происходит? Где логика? Давайте попробуем разобраться.

Какое мясо относят к промышленно переработанному?

  • Все сосиски, сардельки, колбасы – от вареных до сырокопченых.
  • Все виды вяленного, копченого, сушеного мяса.
  • Ветчины, окорока, бекон.
  • Пельмени, котлеты.
  • Консервированное мясо

Мясо, которое было лишь порезано для продажи, к промышленно переработанному не причисляют.

Почему колбаса и сосиски вредны для здоровья

Вред колбасы – вся правда в одной статье

  • артериальное гипертензия;
  • болезни сердца и сосудов;
  • хроническая обструктивная болезнь легких;
  • онкологические заболевания желудочно-кишечного тракта.

Белковые продукты глубокой переработки также способствуют набору лишнего веса и возникновению ожирения.

Вред колбасы для организма человека связан с нитритом натрия

Нитрит натрия всегда используют для производства мясных продуктов. Причина популярности химического вещества в пищевой промышленности связана с несколькими замечательными свойствами. Нитрит натрия:

  • улучшает цвет колбасных изделий, делая их розовыми, а не серыми;
  • предотвращает прогорание изделий, вызванное окислением жиров;
  • помогает бороться с размножением болезнетворных бактерий.

Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ)

Полициклические ароматические углеводороды образуются в том момент, когда сгорают органические соединения. Применительно к производству мясных продуктов это означает, что больше всего их в тех деликатесах, которые были произведены путем копчения. Все эти продукты несут на себе следы дыма, в котором достаточно много ПАУ.

Основной вред полициклических ароматических углеводородов заключается в их канцерогенных свойствах.

Вред колбасы – вся правда в одной статье

Гетероциклические амины

Еще один класс канцерогенных соединений, которые также присутствуют во многих готовых мясных продуктах. Однако получить такую прелесть, как гетероциклические амины, можно и в домашних условиях, если мясо очень долго подвергать воздействию высоких температур, например, жарить.

А вот если мясо варить в воде или тушить при не очень высокой температуре, гетероциклические амины не образуются.

Конечные продукты гликирования

Как и гетероциклические амины, эти молекулы образуются при приготовлении мяса при очень высокой температуре.

Попадая в организм, конечные продукты гликирования вызывают оксидативный стресс и воспаление, которые приводят к развитию болезней сердца, сосудов, почек, возникновению диабета и рака.

Вред колбасы – вся правда в одной статье

Избыток поваренной соли обуславливает вред колбасных изделий

Бессолевая диета может быть смертельно опасна. А потому может создаться впечатление, что нет ничего плохого в том, что колбасы, ветчины и карбонаты несут в себе соль. В принципе так оно и есть, если вы сами сделали их в домашних условиях и немного посолили.

Но промышленно произведенные мясные продукты обычно содержат в себе не много, а очень много соли.

Чрезмерное потребление соли не только увеличивает риск развития гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний, но провоцирует возникновение некоторых видов рака, например, рака желудка.

Опасность усилителей вкуса

Эти химические соединения, самым известным из которых является глутамат натрия, тесно связаны с проблемой переедания и всеми вытекающими из этой проблемы последствиями от ожирения до диабета и гипертонии.

Смысл использования усилителей вкуса пищевой промышленностью заключается в том, чтобы заставить человека есть, а, следовательно, покупать, все больше и больше. Еда с усилителями вкуса не насыщает. Часто имеет обратный эффект: чем больше ее ешь, тем больше хочется жевать дальше.

Все промышленно выработанные мясные деликатесы сегодня содержат в себе усилители вкусу. И если глутамат натрия не указан на упаковке, это означает лишь то, что в данном изделии его заменяет какое-то другое соединение с аналогичными свойствами.

Более подробно о тлетворном влиянии глутамата натрия на организм человека, и о том, чем отличается натуральный полезный глутамат от искусственного, вы можете прочесть в этом материале.

Сахара и углеводы

Вред колбасы – вся правда в одной статье

В промышленных мясных продуктах, особенно недорогих сосисках, колбасах, котлетах, присутствует сахар и другие легкоусвояемые углеводы. Иногда в довольно большом объеме.

Присутствие сахаров связывает промышленные мясные продукты с проблемой лишнего веса и теми негативными последствиями для здоровья, которые этот вес вызывает.

И иногда потребление такого скрытого сахара сводит на нет все попытки худеющих отказаться от сладкого или перейти на безуглеводное питание. Людям кажется, что они действуют по правилам – едят белковую пищу с полезным жиром, но на самом деле они вновь едят углеводы.

Соевый белок

Соевые продукты сегодня кладут практически во все «мясные» изделия. Нередко сои в таком «мясе» может быть больше чем самого животного продукта.

Вред сои велик и связан с целым букетом проблем со здоровьем.

Чего в сое больше: вреда или пользы?

Колбаса не имеет пользы, так как содержит трансжиры и растительные масла

Вред колбасы – вся правда в одной статье

Теоретически колбасы и ветчины должны включать в себя полезные животные жиры. Но это теоретически. Фактически они несут в себе трансжиры, без которых современная пищевая промышленность не обходится. А если и обходится, то заменяет их теми растительными маслами, которые ненамного полезнее трансжиров, например, рапсовым, соевым, подсолнечным.

Тут вы можете более подробно прочесть о тем, почему трансжиры и некоторые растительные масла вредны для здоровья.

Заключение

Безусловно, даже при наличии такого огромного количества вредных ингредиентов готовые мясные продукты нельзя рассматривать как яд. Но они очень вредны. Это – факт. А потому позволять себе «отравиться» ими можно лишь иногда – по праздникам. Но ни в коем случае не есть каждый день. Нельзя не жить «на сосисках».

В то же самое время домашняя колбаса, ветчина или сало являются полезными продуктами питания, пригодными для здорового меню на каждый день.

Источник: https://natureweight.ru/vred-kolbasy-i-sosisok/

Канцерогены в мясных продуктах: чем вам грозит частое употребление колбасы

Вред колбасы – вся правда в одной статье

При приготовлении пищи, в том числе натурального мяса, в ней образуются разнообразные продукты реакции Майара — вещества, появляющиеся при нагреве белков вместе с глюкозой, жирами и альдегидами.

Именно благодаря веществам, образующися в ходе этой реакции, наша пища получает тот вкус и аромат, которые являются специфичными для каждого блюда. Вместе с тем, среди этих веществ встречаются и канцерогенные. И чем выше температура нагрева, тем больше таких веществ образуется.

Так, например, при нагреве мяса, с участием содержащегося там креатина, образуются различные канцерогенные соединения из группы гетероциклических аминов. 

Традиционно считается, что красное мясо в этом отношении более опасно, чем мясо птицы или рыба. Именно поэтому само по себе красное мясо также внесено в список канцерогенов. И, конечно, очень важен способ приготовления. С точки зрения здорового питания более предпочтительно отваривание, тушение и запекание мяса.

Обжаривание — наиболее опасный и вредный для здоровья способ приготовления мяса.

При жарке образуются самые вредные продукты реакции Майара, а также различные продукты перекисного окисления жиров (эпопероксиды жирных кислот), альдегиды и другие вещества.

В любых колбасных изделиях обязательно присутствуют нитриты, так как без них производство колбасы невозможно в принципе. Изготовленная без применения нитритов колбаса будет опасной из-за возможности развития в ней возбудителя ботулизма.

Попадая в пищеварительный тракт человека нитриты могут превращаться в канцерогенные нитрозамины!

Из всех видов колбас наиболее опасны копченые, полукопченые, варено-копченые колбасы и мясные гастрономические изделия, так как, помимо нитритов, они содержат также канцерогенные соединения из группы полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), которые образуются при термическом разложении (пиролизе) древесины, используемой при копчении. Наиболее известное соединение из этой группы — бенз(а)пирен.

Нитриты – безусловно вредный компонент пищи, но без них колбасу не сделаешь, так как иначе существует опасность ботулизма. Не хотите есть нитриты – не ешьте колбасу вообще. Вред колбасы – вся правда в одной статье Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Источник: https://roscontrol.com/community/article/kolbasa-bezuslovniy-vred-i-visokie-riski-dlya-zdorovya/

Вред колбасы — как колбаса и сосиски вредят здоровью человека?

Вред колбасы — это не просто миф, пропагандируемый вегетарианцами. Уже несколько лет Всемирная Организация Здравоохранения сравнивает риски для здоровья, возникающие при регулярном употреблении в пищу переработанного мяса (колбас, сосисок и прочих полуфабрикатов), с опасностью, исходящей от курения сигарет и использования асбеста(1).

Эксперты отмечают, что мясные полуфабрикаты существенно повышают риск заболевания раком кишечника и настоятельно рекомендуют ограничить употребление подобных продуктов до 50 г в сутки. Но что же в составе колбасы и сосисок провоцирует подобные негативные процессы, и сколько стоит «безопасная» для здоровья колбаса?

Что же именно вредно в колбасе?

Необходимо понимать, что современные колбасные изделия представляют собой сложный химический продукт, лишь на небольшую долю состоящий из того, что обычный человек смог бы назвать «мясом». Ни один из ключевых ингредиентов в составе колбасы не может считаться натуральным, поскольку все они проходят многоступенчатую и весьма агрессивную переработку.

Отдельно стоит отметить, что колбасы и сосиски категорически запрещено обжаривать, варить, либо подвергать иной температурной обработке — содержащиеся в них компоненты способны окисляться и изменяться под воздействием высоких температур, становясь при этом еще более мощными канцерогенами, провоцирующими различные виды рака.

Состав колбасы: качество мяса

Типичным сырьем для изготовления даже дорогостоящих колбасных изделий служат так называемые «животные с интенсивным откормом», содержащиеся в условиях ограниченного движения. Поскольку подобные свиньи и коровы практически не двигаются, их мясо становится крайне жирным, имея при этом светлую окраску и рыхлую консистенцию.

Если в обычных условиях корова питается свежей травой, то корова с мясокомбината живет на кукурузе (естественно, самой дешевой и самой модифицированной) и протеиновых добавках, зачастую представляющих собой перемолотые кости ее собратьев. Итог — сдвиг жирового баланса в сторону вредных омега-6 жиров, содержащихся в кукурузе(2).

Растительные белки и жиры

Важно отметить, что мясокомбинаты перерабатывают до 98% туши убитого животного. Жир из шкуры и костей вытапливается и добавляется в фарш для получения более «сочной» колбасы. Дополнительно в состав продукта вводятся гидрогенизированные растительные жиры — к сожалению, в процессе агрессивной обработки в них появляются опасные трансжиры.

Помимо прочего, в составе дешевой колбасы и сосисок часть мяса может быть заменена на соевый белок. Однако главная проблема этого белка состоит вовсе не в самой сое, а, опять же, в агрессивных химических процессах. Для придания соевым бобам желаемых текстурных свойств, они могут замачиваться в щелочном растворе отбеливаться и так далее.

Главный элемент состава: стабилизаторы

Измельченное в мельчащий фарш изначально светлое и рыхлое мясо после добавления растительных жиров становится еще более бесцветным и похожим на бесформенную массу. Для создания упругой структуры и красного «мясного» цвета добавляются красители и стабилизаторы. В качестве красителя могут использоваться как химические вещества, так и высушенная кровь.

В качестве стабилизаторов и загустителей при изготовлении колбасы традиционно использовались крахмал и желатин (типичные ингредиенты домашнего холодца), однако сейчас на их место пришли гидроколлоиды, в десятки раз лучше связывающие воду и фарш. Чтобы представить их действие, вспомните обойный клей, разведенный в воде.

Вред колбасы – вся правда в одной статьеПочему куриная грудка, самое популярное низкокалорийное фитнес-блюдо, способно вредить здоровью спортсменов?

Нитрит натрия: опасный консервант

Нитрит натрия вводится в колбасный фарш по двум ключевым причинам. Во-первых, именно он придает бесцветной смеси животных и растительных жиров знакомый всем красновато-розовый «колбасный» цвет. Во-вторых, он является мощнейшим консервантом, мешающим развитию трупных бактерий (без которых, как не крути, невозможно мясо убитого животного).

Несмотря на то, что многие эксперты уверены, что регулярное употребление нитрита натрия в пищу приводит к возникновению различных заболеваний и даже рака желудка(3), исключить его из состава колбасы просто невозможно — без этого компонента мясо начнет интенсивно гнить уже через несколько часов даже в охлажденном состоянии.

Читайте также:  Правила питания детей до года - что полезно для ребенка?

Усилители вкуса

Мнение, что усилители вкуса являются самым страшным компонентом колбасы и прочих мясных полуфабрикатов глубоко ошибочно. По сути, глутамат натрия — это понятное и исследованное вещество, не имеющее побочных эффектов для здоровья и содержащиеся во многих натуральных продуктах питания (в том числе, в грибах, помидорах и сыре).

Помимо прочего, добавление «обычного» глутамата натрия в абсолютно безвкусную массу из рыхлого мяса, растительного жира, стабилизаторов и консервантов не способно решить проблему и действительно улучишь вкус. Специи для колбасы измельчатся в вакууме при -192С, либо в присутствии углекислого газа и сверхвысоких давлениях.

***

Всемирная Организация Здравоохранения официально признала колбасы, сосиски и прочие мясные полуфабрикаты вредным для здоровья продуктом и настоятельно рекомендовала ограничить потребление переработанного мяса 50 г в сутки. Главной причиной является то, что современные колбасы — это продукт многоступенчатой и агрессивной переработки.

Научные источники:

  1. IARC Monographs evaluate consumption of red meat and processed meat, source
  2. Why Grassfed Animal Products Are Better For You, source
  3. The link between sodium nitrites and cancer, source

Источник: https://fitseven.ru/pohudenie/sostav-produktov/pravda-o-sosiskah-i-kolbase

Вредны ли колбасные изделия? Спрашиваем у экспертов

Вред колбасы – вся правда в одной статье

«Прежде всего стоит разобраться, о какой колбасе идет речь. Ведь что такое копчение?! Копчение – это выдержка мяса в дыму, например, от плодовых деревьев. Дым с определенными продуктами горения дает определенный привкус и цвет. В процессе такого копчения получается продукт с наличием дегтя, который как пищевой фермент некоторым людям необходим, так как он служит прекрасным средством для лечения гастрита и язвы желудка. Именно поэтому гастроэнтерологи нередко прописывают кусочек копченой рыбки, курятины или красного мяса для поддержания пищевой ферметации.

Если мы говорим о том копчении, которое зачастую делается у нас, когда берется полбутылки одного химического средства, смешивается с двумя третями другого, добавляется еще полмешка какого-то непонятного г**на, и в итоге получается м-м-м… жидкий дым, в котором маринуют мясо или скорее субпродукт сомнительного происхождения, который в итоге поступает на прилавки в виде батона копченой колбаски, то это, конечно, уже совсем другая история. Степень опасности такого продукта зависит лишь от количества гадости, которой производитель его снабдил.

Мой вам совет, если вы не желаете отказывать себе в удовольствии съесть кусочек-другой колбасы, смотрите тогда хотя бы на этикетку.

Если у человека есть предрасположенность к набору шлаков и токсинов из-за частого употребления продуктов, в состав которых входят стабилизаторы, загустители, усилители и прочие консерванты, то это, безусловно, впоследствии может стать причиной развития злокачественной опухоли.

Ведь рак, на бытовом уровне, – это неспособность клетки к самовосстановлению из-за нехватки тех или иных микроэлементов. Одна нездоровая клетка выхватывает недостающее у другой, та у соседней, таким образом поражая орган целиком».

«Всемирная организация здравоохранения признала переработанные мясные изделия (подвергшиеся копчению, выдержке, добавлению консервантов или засолке) канцерогенными.

Ну и что? Ни для кого не секрет, например, что курение ведет к раку легких.

Тем не менее многие, зная это, смело шагают навстречу ему… На мой взгляд, вышеупомянутое заявление сделано не для тех, кто употребляет мясные продукты, но, напротив, для тех, кто на каждом углу кричит об их вреде.

Ведь человеческий организм по структуре своей не способен к переработке продуктов животного происхождения. Есть мясо – это как заливать неподходящее топливо в автомобиль.

Некачественный «бензин» приводит к стремительному износу «двигателя», снижая тем самым качество работы и сокращая срок его службы… Однако сказать об этом в открытую организация здравоохранения не может, ведь если все будут здоровы, то ВОЗ нечего будет охранять.

На мой взгляд, это своего рода турецкий гамбит для веганов и людей, которые доказывают, что мясомолочная индустрия опасна, причем не для одних только людей, но и для всей планеты.

За все это время я почему-то не видела ни одного поста в соцсетях от людей, которые употребляют колбасу со словами «я бросаю», зато те, кто является частью веган-сообщества или борцами за здоровый образ жизни, возрадовались.

Если продукты животного происхождения уже заведомо неполезны, то что говорить о химически обработанных?! Популярность веганства стремительно набирает обороты.

По всему миру открываются веганские кафе и магазины, влиятельные и медийные люди все чаще выступают в пользу веганского образа жизни, говоря о том, что развитие мясомолочной индустрии истощает ресурсы планеты.

Естественно, теперь, когда все вокруг отказываются от животных продуктов, Всемирная организация здравоохранения (которая ранее так настоятельно рекомендовала есть мясо в определенных количествах), не может вот так просто взять и сказать: мол, да мы же вас всю жизнь обманывали… Вместо этого они называют колбасные изделия вредными, создавая тем самым видимость заботы о людях. Вот и веганы вроде довольны, и мясо не под запретом…»

«Лично я с этой позицией не согласен.

Не так давно американская группа ученых и онкологов доказала, что употребление говядины способствует профилактике возникновения раковых заболеваний, потому что именно в говядине находятся ферменты и активные вещества, способствующие предотвращению возникновения раковых клеток, а также ежедневное потребление говядины (цельного куска мяса) является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, инфарктов и инсультов. Также употребление баранины способствует увеличению продолжительности жизни, как пример – страны Юго-Восточной Азии, Ближнего Востока, Кавказ.

А вот что касается телятины, которая считается диетическим мясом, здесь большое заблуждение.

Молодое мясо очень богато ферментами, очень активно воздействует на организм, поэтому ее лучше употреблять при истощении и в юном молодом возрасте для активного роста.

Что касается употребления мяса с кровью, теоретически, конечно, это полезно, практически за счет различных бактерий, находящихся в сыром мясе, я бы рекомендовал с очень большой осторожностью.

Если мы говорим о колбасных изделиях, то качество колбасного производства в нашей стране намного выше, чем на Западе, только все зависит от завода-изготовителя и консервантов, поэтому однозначно ответить на вопрос, можно или нельзя употреблять, невозможно.

Любой мясной продукт производственной переработки содержит неполезные для организма добавки и консерванты. Но говорить однозначно, что все колбасные изделия способствуют образованию раковых клеток, – более чем условно.

Я считаю, что умеренное употребление животного белка (мяса) в чистом или переработанном виде особого вреда организму не нанесет, но все это очень индивидуально и в соответствии с определенным возрастом».

Источник: https://sunmag.me/column/09-11-2015-vredny-li-kolbasnye-izdeliya-sprashivaem-u-ekspertov.html

Вред современной колбасы

Увы, приходится признать неутешительный факт, что современная, так горячо нами любимая колбаска несет в себе все больше и больше вреда для нашего здоровья.

Мы порой удивляемся, откуда берутся те или иные наши болячки, откуда у совсем еще маленьких детей ацетон в крови, и при этом совсем не задумываемся, что один из наших врагов совсем рядом.

Мы сами его взрастили, взлелеяли и поставили на пьедестал…

Вот он, познакомьтесь — такая вкусная, такая красивая, такая дорогая нашему сердцу… колбаса. Ее Величество Колбаса! Да, да, она самая!

Что же делает такой привычный всем продукт одним из самых вредных для здоровья человека и так ли это на самом деле? Давайте попробуем разобраться, из чего состоят современные колбасные изделия.

Существуют специальные ГОСТы, которые четко регламентируют состав того или иного сорта колбасы, и в частности количество мяса в ней.

Однако многие мясокомбинаты либо не придерживаются стандартов, либо вообще подменяют их ТУ (техническими условиями), которые сами же и разрабатывают.

Поэтому в колбасе можно встретить все, что угодно: различные консерванты, эмульгаторы, загустители, усилители вкуса и даже специальные добавки, имитирующие вкус мяса.

Свои рецепты изготовления дешевой вареной колбасы их производители держат в большой тайне. Конечно, ведь это их интеллектуальная собственность!

  • Но все тайное рано или поздно становится явным, и вот вам один из таких рецептов:
  • • мясо — 10 %;
  • • мясо птицы — 30 %;
  • • соевый белок — 25 %;
  • • эмульсия — 25 %;
  • • мука — 8 %;
  • • пищевые добавки — 2 %.

Как можно заметить, мяса в совокупности аж 40 %, но не обольщайтесь на этот счет! Не все то мясо, что пахнет мясом… Далее вы узнаете почему.

Низкая покупательная способность населения заставляет производителей выпускать дешевые колбасы.

Задумайтесь, но разве может изделие из мяса стоить гораздо дешевле самого мяса? А ведь мясо нужно еще переработать, упаковать, доставить в магазины в виде готового изделия — колбасы… Так что, производители работают себе в убыток? Конечно же нет! А низкая цена колбасы объясняется очень просто: в ней мяса, самого дорогого ингредиента, почти нет.

Вы, наверное, не раз замечали, что кошки отказываются есть дешевую колбасу — животное-то не проведешь!

Покупая дорогую колбасу, мы, увы, тоже не застрахованы от подделок. Так уж повелось в нашей стране: дорогой товар далеко не всегда качественный.

Как-то раз один знакомый продавец колбасного отдела посоветовал мне покупать не ту копченую колбасу, которую только что привезли в магазин, а ту, которая уже пролежала в холодильной витрине пару-тройку недель. Почему, удивился я, ведь свежая колбаса должна быть лучше и вкуснее?

Все очень просто! Оказывается, по технологии копченая колбаса должна провисеться хотя бы 15 дней, прежде чем поступить в продажу, для того чтобы из нее испарилась лишняя влага и она дошла до своей кондиции.

Что происходит на самом деле? Конечно же, производители не выдерживают эти сроки. Колбаса с пылу с жару, сразу после изготовления поступает на прилавки, а за лишнюю воду платим мы с вами, увеличивая тем самым и без того высокую прибыль изготовителя!

Даже если в состав колбасы и входит мясо, то это, как правило, замороженные брикеты из свинины или говядины сомнительного качества, приплывшие к нам из какой-нибудь далекой Бразилии.

Кроме того, производители заменяют свинину или говядину специальным куриным наполнителем китайского происхождения, в котором хоть и нет мяса, зато он имеет вкус, цвет, и запах, «идентичный натуральному», и стоит он гораздо дешевле самого мяса!

И конечно же, в ход идут все отходы мясного производства — от перемолотых кишок, хвостов, кожи и прочих малосъедобных частей животного, вплоть до мелко измельченных костей. Об этом свидетельствует зеленоватый оттенок колбасы.

Для того чтобы каким-то образом связать лишнюю влагу и, соответственно, сделать товар еще вкуснее и дешевле, в колбасу добавляют фосфаты, которые являются очень вредными для нашего здоровья. Они нарушают баланс между кальцием и фосфором в организме человека, кальций хуже усваивается, и, как результат, может возникнуть такое заболевание, как остеопороз.

А чтобы добиться красивого розового цвета и сделать, таким образом, колбасу более привлекательной для покупателя, добавляют и нитриты, которые приводят к онкологическим заболеваниям.

Выбирая колбасу, помните, что чем ярче цвет колбасы, тем выше концентрация в ней нитратов.

В странах Евросоюза уже давно запрещено добавлять в колбасу желатин, так как он может повлечь за собой такое заболевание, как губчатая энцефалопатия. А у нас — пожалуйста, почти в каждом сорте колбасы желатин желанный гость!

Кроме того, в колбасе можно часто встретить генно-модифицированную сою, которой тоже подменяют мясо, а в 9 из 10 колбас присутствует крахмал.

Больше половины колбас вообще выпускается не на мясокомбинатах, а в подпольных цехах, в условиях полной антисанитарии, и получить серьезное пищевое отравление, отведав такой колбаски, — раз плюнуть!

Читайте также:  Нитраты и нитриты – влияние на здоровье взрослых и детей

Один мой знакомый, работающий в подобном «левом» цехе, сказал мне, что если бы люди увидели весь процесс приготовления любимой колбасы, они бы на всю оставшуюся жизнь отказались от употребления в пищу такого «деликатеса».

И даже на крупных, официально работающих мясокомбинатах не все так хорошо, как хотелось бы. Да, там регулярно проводятся проверки качества соответствующими инстанциями, но пока проверяющие на предприятии — технология соблюдается, а после их ухода все снова возвращается на круги своя…

Да и многие наши магазины часто грешат разного рода сомнительными манипуляциями с колбасой. Так, для того, чтобы старой, заплесневой копченой колбасе снова вернуть привлекательный товарный вид, ее, в лучшем случае, натирают растительным маслом, а в худшем — обрабатывают аммиаком! Такая колбаса отличается подозрительно хорошим блеском.

В вареной колбасе не должно быть больших пустот и полостей внутри батона, так как подобные дефекты хоть и не влияют на вкус колбасы, но могут стать причиной такого грозного заболевания, как ботулизм!

На латыни «ботулус» означает… «колбаса»!

  1. Но даже если вам все-таки повезет и вы купите более или менее качественный продукт, не стоит забывать о том, что при некоторых заболеваниях употребление колбасы противопоказано.
  2. Не следует есть колбасу:
  3. • людям, имеющим проблемы с лишним весом, при ожирении, поскольку колбаса очень калорийный продукт питания;
  4. • противопоказано употребление колбасы при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, проблемах с желчным пузырем и желчевыводящими путями, при заболеваниях печени (поскольку она тяжело переваривается, а жир в ее составе нарушает работу печени и затрудняет отток желчи);
  5. • копченые колбасы в особенности могут нанести вред вашему здоровью при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, нефрите, панкреатите, холецистите;
  6. • колбаса повышает уровень холестерина в организме человека и может стать причиной возникновения атеросклероза;
  7. • следует существенно ограничить употребление колбасных изделий в пищу при подагре, мочекаменной болезни, гипертонии, сердечной недостаточности и вообще людям, имеющим проблемы с работой сердца, поскольку в колбасе большое содержание соли.

Маленьким детям до 3 лет лучше вообще не давать колбасу, а для детей постарше нужно выбирать сорта колбасы, которые рекомендованы именно для детского питания.

Следует предварительно, перед едой, отваривать ее, сняв оболочку, в кипятке 5–10 минут, для того чтобы уменьшить содержание в колбасе жира, соли и нитритов.

Приходится согласиться с тем фактом, что колбаса не относится к числу полезных для нашего здоровья продуктов питания. Но даже если вы все-таки не можете без нее обойтись, то хотя бы соблюдайте меру в ее употреблении и будьте внимательны при ее выборе в магазине — читайте этикетку и изучайте состав продукта.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Следующая глава

Источник: https://med.wikireading.ru/113995

Опасна, как сигареты: в чем вред колбасы

Как бы убедительно не говорили про вред колбасы, спрос на колбасные изделия только растет. Люди не спешат отказываться от любимых бутербродов с докторской колбасой, нарезки из салями, сарделек с макаронами. Вместе с хлебобулочными и молочными изделиями, колбаса занимает почетное третье место в наших продуктовых корзинах. С утра колбаса — идеальный завтрак и с ужином меньше мороки.

Так почему же против нее так ополчились диетологи и врачи? Давайте рассмотрим, по каким причинам вред от колбасы приравнивают к вреду от курения.

Какой вред наносят переработанные мясные продукты организму человека

К переработанным мясным продуктам относят самые разные изделия: любые виды колбас, ветчина, бекон, сосиски, вяленое, копченое, сухое мясо, мясные консервы, пельмени, котлеты, окорока. В таких продуктах мясо прошло обработку, хранится в вакуумных упаковках, замороженном, копченом виде или в качестве сосисок и колбас.

Читайте нас в Instagram

Так или иначе про вред колбасы знали всегда. При его чрезмерном употреблении повышается риск ожирения и возникновения болезней желудочно-кишечного тракта. Однако за последние десятилетия сильно изменилась технология изготовления колбас. И лишний вес перестал быть самой большой проблемой тех, кто любит отовариваться в колбасных магазинах.

 Вред консервов: что правда, а что миф

Из чего делают колбасу

Старшее поколение до сих пор хвалит советскую колбасу. По советскому ГОСТу в докторских колбасах был такой состав: 70% свинины, 25% говядины, 3% яиц, 2% молока.

Что мы имеем сегодня:

  • Сырьем для мяса служат животные, которых кормят кукурузой и протеиновыми добавками (кости других животных). Они мало двигаются, поэтому мясо у них жирное и с рыхлой консистенцией.
  • Шкура, кости и прочий субпродукт также идут в переработку.
  • Чтобы переработанное мясо было розового или красного цвета (а не бесформенной массой), в него добавляют нитрит натрия. Эта добавка улучшает вкус и убивает бактерии, поэтому ее добавляют во все изделия из переработанного мяса. К сожалению, там нитрит натрия превращается в нитрозамины, которые провоцируют возникновение рака.
  • Копченые мясные продукты содержат ПАУ — полициклические ароматические углеводороды. Эта добавка является канцерогенной, т.е такой, которая может вызывать злокачественные процессы.
  • Гетероциклические амины и конечные продукты гликирования — еще одни канцерогены, содержащиеся во всех видах колбас, так как они образуются при воздействии очень высоких температур.
  • Соевый белок, которого в колбасе больше, чем мяса.
  • Сахара, легкоусвояемые углеводы, усилители вкуса. В колбасных изделиях очень много скрытого сахара и углеводов, что приводит к высокой калорийности продукта. А усилитель вкуса считается безопасной добавкой, однако такие изделия не дают чувства насыщения. Их хочется есть и есть.
  • Содержат в себе огромные дозы соли и трансжиры.

Итак, современные колбасы и продукты из переработанного мяса имеют сложный химический состав. Тогда как в безвредной колбасе не должно быть ничего, кроме мяса и специй.

Источник: https://estet-portal.com/statyi/opasna-kak-sigarety-v-chem-vred-kolbasy

Вся правда о колбасах. Как выбрать колбасу по составу?

Из чего состоит колбаса? Какие компоненты в ней обязательно должны содержаться, исходя из действующих регламентов? Что еще может быть в действительно качественной колбасе? Сколько должна стоить качественная колбаса, изготовленная из натуральных ингредиентов? Чем отличается дешевая колбаса от дорогой? Что скрыто под упаковкой и за маркетинговым уловками производителей колбас? Можно ли вообще найти сегодня в РФ действительно качественную колбасу? Стоит ли переплачивать за бренд? Насколько можно доверять цене колбас?

Одной из самых популярных среди всех видов колбас, продающихся сегодня в магазинах, на рынках и в супермаркетах, традиционно считается «Докторская».

Согласно ГОСТу, в одном килограмме такой колбасы должны обязательно должны содержаться следующие компоненты:• 250 г говядины,• 700 г свинины,• 1 куриное яйцо,• 1 стакан молока,• 20 г соли,• 3 г сахара и кардамон.

Постепенно мясные ингредиенты из данного перечня стали вообще исчезать или заменяться другими. Их начали заменять соей, манной крупой, куриным фаршем, костями и хрящами (мясом механической обвалки). Сегодня яйца заменяют меланжем, свежее молоко – сухим, то есть порошковым.

Чтобы потребитель не замечал подмену натуральных ингредиентов, в сырье начали добавлять ароматизатары, красители, усилители вкуса, прочие синтетические пищевые добавки.

Так, например, нитрит натрия обеспечивает традиционный цвет колбасным изделиям, консерванты многократно продлевают срок хранения, пищевые фосфаты обеспечивают характерную упругость.

Несмотря на официально разрешенное, согласно действующим регламентам, использование пищевых добавок в процессе изготовления колбас, существуют ограничения относительно использования таких компонентов. Но соблюдают ли производители нормы, закрепленные в государственных стандартах? Какие еще уловки они используют, чтобы обойти ограничения и нормы?

Чтобы понять несоответствие качества колбас заявленным на упаковке с продуктом критериям, достаточно сравнить цены на мясо, которое должно являться основным ингредиентом, компонентом любой колбасы, со стоимостью колбас, продающихся сегодня в магазинах, на рынках, в супермаркетах.

К стоимости мяса при этом обязательно необходимо добавить себестоимость дополнительных ингредиентов, используемых в процессе производства колбас, расходы производителей на оплату электроэнергии, прочих ресурсов, необходимых в процессе получения конечного продукта.

Не менее важными факторами, определяющими цены на колбасные продукты, являются труд персонала, аренда помещений, стоимость используемого оборудования, налоги. В большинстве случаев вклад в себестоимость колбас работы персонала непревышает семи процентов от закупочной цены.

В результате несложных подсчетов становится ясно, что килограмм колбасы, состоящей из свежего мяса, никак не может стоить 4 доллара.

Персонал, работающий на колбасных производствах, отлично знает, что в состав почти любой колбасы входят соя, консерванты, красители, ароматизаторы, загустители, другие пищевые добавки.

Медики справедливо называют колбасу опасным, но при этом не смертельным продуктом. Действующие регламенты позволяют предприятиям производить колбасу, которая вообще может не содержать мяса. Для этого достаточно нанести на продукцию маркировку «ТУ».

Или же производитель может совершенно открыто указать, что в составе колбасы присутствуют растительные ингредиенты.

Поскольку очень малое количество людей детально вчитывается в состав приобретаемого продукта, который указан на оборотной стороне упаковки мелким шрифтом.

Вареная, копченая, вяленая… Сегодня на рынке представлен широчайший ассортимент колбас, который может удовлетворить запросы абсолютно любого потребителя. Но как правильно выбирать? И что можно покупать, не боясь за своездоровье, не жалея потраченных денег?

Приобретая колбасу в супермаркете или на рынке, обязательно стоит проверять дату изготовления. Поскольку во всех торговых точках практикуется «продление» сроков годности.

Поэтому маркировка на упаковке с колбасой и с любым другим продуктом, продающимся в супермаркете, может не содержать в себе никакой важной и правдивой информации.

«Продукт действителен до…», «дата производства», «употребить до…» и другие важные маркировки в современных реалияхчасто совершенно не помогают потребителю сделать правильный выбор.

Реальный же срок годности в большинстве случаев указывается на «хвостике» колбасы. Он пробивается, прессуется на упаковке с продуктом. Это происходит точно так же, как и с датой изготовления хлеба, указанной на пластиковом фиксаторе, размещенном на упаковке. Но с просроченных продуктов такую маркировку заблаговременно срезают. И товар приобретает «вторую» жизнь.

Отличить залежавшиеся сосиски можно по выделяющемуся на их поверхности характерному беловатому налету, который внешне может напоминать кристаллы соли или даже плесень.

Выбирать такой продукт, который часто продается со значительной скидкой, явно не стоит.

Поскольку в нем могут содержаться сальмонелла, протеи, стафилококк, другие патогенные микроорганизмы, вызывающие тяжелейшие пищевые отравления.

Состав

Но можно ли в таком случае считать безопасной и полезной свежую колбасу? Из чего она должна состоять?

В состав наиболее востребованных колбас, к которым можно отнести, например, ту же «Московскую», «Докторскую», «Любительскую», должен входить исключительно высший сорт говядины, из которого удаляется вся соединительная, жировая ткань.

Колбасы первого сорта могут содержать в себе до 10 процентов жировой и соединительной ткани, колбасы второго сорта – говядину, в которой допускается наличие не более 20 процентов жировой, соединительной ткани.

На упаковке с такими колбасами всегда должна иметься маркировка «ГОСТ» и не должно быть никаких дополнений к названию. К подобным дополнения можно отнести, например, такие слова, как «ультра», «классическая».

Поскольку наличие подобных дополнений в наименовании продукции развязывает руки производителю, позволяя ему менять рецептуру по своему усмотрению.

Мясо в том или ином виде присутствует в любых колбасах. Но вот качество и количество этого мяса в колбасах разных ценовых категорий, а также в колбасах разного качества кардинально отличается.

Кроме самого мяса в дешевые колбасы производители всегда добавляют пищевые красители, ароматизаторы, стабилизаторы, усилители вкуса. Поскольку это значительно удешевляет процесс производства такого продукта.

И придает продукты привычные для потребителя свойства, включая цвет, аромат, плотность.

Например, тот же глутамат натрия (Е-621) используется производителями колбас повсеместно. Он существенно усиливает вкусоароматические качества этого продукта. Без глутамата любая колбаса, даже состоящая исключительно из свежего мяса, воспринимается потребителем как низкокачественный продукт, в котором, с точки зрения потребителя, явно не хватает того же мяса.

Уместно упомянуть о том, что 95 процентов потребителей отдают предпочтение не натуральным колбасам, в которых не содержится глутамата натрия и других пищевых добавок, а именно колбасам с добавлением синтетических порошковых усилителей. То есть потребитель сам не желает и психологически не готов употреблять полностью натуральный продукт. Поскольку изначально таковым его не считает.

Читайте также:  Белорусская кухня – особенности и отличия национальной кухни беларуси

Все пищевые добавки, содержащиеся в колбасах, в процессе переваривания постепенно накапливаются в организме, откладываясь при этом в печени. Это крайне негативно влияет на здоровье потребителя такой продукции, нарушая работу желчевыводящих путей и поджелудочной железы.

Согласно нормативным документам и действующим регламентам, на маркировке пищевой продукции обязательно должны быть указаны калорийность, а также состав, срок годности продукта. Продукт с неправильной маркировкой нельзя реализовывать.

Поскольку продажа такого продукта является незаконной и может представлять опасность для потребителя. При возникновении негативных последствий в абсолютном большинстве случаев производитель не несет никакой ответственности за вред, причиненный здоровью потребителя.

Таковы российские реалии.

Почему магазинные колбасы стоят так дешево?

Дешевизна и доступность колбасных продуктов, продающихся сегодня на рынках и в супермаркетах, обусловлена их чрезвычайно низким качеством. Поскольку вместо говядины и свинины в состав таких колбас добавляют куриное мясо, свиные шкуры, сою и костную муку.

Для придания характерного цвета производители почти всегда используют нитрит натрия, а в некоторых случаях синтетические пищевые красные красители.

Для увеличения веса колбас на производствах вних повсеместно добавляются такие компоненты, как вода, растительная клетчатка, крахмал, карагинан, для придания характерной консистенции – вредные фосфаты. А за характерный аромат отвечают синтетические ароматизаторы.

Действующие регламенты допускают производство и реализацию колбас, изготовленных с добавлением в них малого количество мясных компонентов, сои, карагинана, крахмала, растительной клетчатки, других пищевых добавок. Но такой продукт должен называться соответственно. Состав такой колбасы обязательно должен быть указан на упаковке. И стоить она должна намного дешевле.

Всегда ли высокая цена является гарантией высокого качества колбас?

Колбасы высшей ценовой категории практически никогда не содержат в себе глутамата натрия и прочих пищевых добавок. А с дешевыми колбасами ситуация оказывается прямо противоположной. Количество белка даже в колбасах первой категории очень часто оказывается заниженным почти в два раза. При этом количество белка, указанное на этикетке, оченьчасто не соответствует действительности.

Добиться кардинального изменения ситуации, сложившейся на рынке колбасной продукции, нельзя. Поскольку штрафы за фактическое несоответствие реального состава продукта и того, который указан на упаковке, для производителя оказываются символическими.

  • Что делать простому потребителю, который не знает всех тонкостей производства и выбора действительно качественной колбасы?
  • В таких ситуациях специалисты рекомендуют отдавать предпочтение колбасам с маркировкой «ГОСТ», на которых к традиционному названию колбас производитель не добавляет никаких слов, наименований.
  • Также медики рекомендуют выбирать сырокопченые колбасы вместо вареных, копченых и варено-копченых.

В качественных колбасах не должно содержаться никаких дополнительных ингредиентов кроме мяса, соли и специй. Но на некоторых предприятиях в качестве пищевой добавки в процессе производства колбас используется лишь нитрит натрия.

Поскольку без него колбаса, изготовленная даже из свежего мяса, имеет сероватый оттенок. И это подсознательно вызывает опасение у потребителя относительно ее состава и безопасности.

Колбасы, изготовленные без использования пищевых добавок, очень часто оказываются менее вкусными для потребителя, привыкшего к выраженному вкусу, цвету и аромату колбас, сосисок.

Главной проблемой действительно качественных колбас остается их высокая цена, которая существенно снижает спрос на такую продукцию. По этой причине производством таких колбас занимаются лишь немногие предприятия. И даже известныеторговые марки сводят производство таких колбас к минимуму. Поскольку оно является экономически нецелесообразным.

Проще говоря, десять долларов за один килограмм колбасы для многих оказываются слишком высокой ценой. Килограмм действительно качественной колбасы, учитывая все затраты, расходы производителя, должен стоить почти в два раза дороже самого мяса.

Источник: https://zen.yandex.com/media/bodystatus/vsia-pravda-o-kolbasah-kak-vybrat-kolbasu-po-sostavu-5d15d2b5c0750f00ad70dfff?feed_exp=ordinary_feed&from=channel&rid=586216315.509.1576394082546.32764&integration=publishers_platform_yandex

Правда ли, что колбаса вызывает рак?

Андрей Мосов

руководитель экспертного направления НП «Росконтроль»

Колбаса и прочие мясные изделия из переработанного мяса действительно признаны Международным агентством по исследованию рака (IARС) продуктами с доказанной канцерогенной активностью.

Иными словами, потребление таких продуктов увеличивает риск возникновения рака, а именно — рака толстого кишечника.

Это не значит, что потребление колбасы обязательно вызовет рак — тут уж как повезёт, но риск и в самом деле повышается.

Сказанное относится не только к колбасным изделиям, а к продуктам из переработанного мяса вообще. Как это работает: именно при тепловой обработке мяса, при нагреве аминокислот в присутствии углеводов образуются некоторые азотсодержащие вещества, являющиеся канцерогенами.

Они образуются и образовывались в пище с тех пор, как наши предки придумали готовить мясо на костре. Так что любой связанный с этим риск существует уже многие тысячи лет. И чем выше нагрев, тем больше образовывается вредных веществ.

Так что жареное мясо в этом отношении гораздо вреднее колбасы, которая подвергается тепловой обработке при относительно умеренных температурах.

Но колбаса содержит добавленные в качестве фиксатора окраски нитрит натрия или нитрит калия — они придают колбасе привычный нам розовый цвет, и они же помогают предотвратить развитие в колбасе смертельно опасных возбудителей ботулизма.

Ясно, что без нитритов при производстве колбасы не обойтись, но важно понимать: попадая в кишечник человека, эти вещества могут превращаться там в канцерогенные нитрозамины.

Однако в нитриты (и в дальнейшем в нитрозамины) могут превращаться и нитраты, которые содержатся в изобилии во многих овощах и разнообразной зелени (в том числе и в натуральных, выращенных с соблюдением всех требований органического производства).

Поэтому придётся смириться, что какое-то количество нитрозаминов в кишечнике человека всегда образуется. И такой риск является для нас, если так можно сказать, естественным и неотъемлемым для существующего образа питания. Конечно, чрезмерное потребление колбасы этот риск увеличивает, поэтому при производстве детских колбасных изделий нитриты используют в гораздо меньшем количестве. 

К тому же копчёные колбасы могут содержать ещё одно вещество с доказанной канцерогенной активностью — бенз(а)пирен. Он образуется при термическом распаде древесины, используемой для копчения.

По данным Союза потребителей «Росконтроль», большинство колбасных изделий сегодня не содержат бенз(а)пирена — то есть его содержание ниже порога обнаружения. И всё же колбаса и колбасные изделия вообще никак не вписываются (или вписываются с трудом) в рацион здорового питания.

Если вы никак не можете без них обходиться, то нужно понимать, что риск развития онкологических заболеваний при употреблении этих продуктов действительно увеличивается.

Правда, на фоне прочих рисков, связанных с загрязнением атмосферного воздуха, активным и пассивным курением, канцерогенами, мигрирующими в воздух из отделочных материалов в наших комнатах, риск этот не очень велик — с риском от колбасных изделий всё-таки можно жить.

Источник: https://www.the-village.ru/village/food/true-or-false-food/231651-meat-cancer

Колбасная правда

Несмотря на то, что колбасу никак нельзя назвать полноценной заменой мясу, она занимает заметное место в рационе многих россиян. Однако стоит ли злоупотреблять колбасой?

Почему мы так любим колбасу

Колбасы начали делать еще пару тысяч лет назад. Около 800 лет назад она попала на Русь, а в 70-80-е годы прошлого столетия перестала содержать только мясо и стала дефицитом.

Колбаса благодаря длительному сроку хранения может путешествовать за многие километры от места производства. Поэтому при выборе, что везти из более хорошо наполненных магазинов в соседнем городе – мясо или колбасу – однозначно выигрывала последняя.

Из чего состоит колбаса

Семейство вареных колбас до сих пор самое популярное среди наших соотечественников. Видов и сортов вареной колбасы продается больше всего. Она проходит только термическую обработку при 80 градусах в камере, потому хранится всего несколько дней.

Мяса в вареной колбасе меньше, чем в остальных сортах, а жира – примерно столько же. При этом и в диетических сортах и колбасе «с жиром» его около 30 процентов, до 300 ккал на 100 г и всего 15 процентов белка.

Обычно вареные колбасы также содержат растительный белок и другие добавки.

Сорт колбасы Жир г/чайные ложки в 100 г Белок, г в 100 г Калорийность, ккал в 100 г
Докторская 22, 2 /4,5 12, 8  257 
Любительская 28/5,5 12  301 
Русская 11,5/2 11,5 240 
Телячья 13,2/2,5 13,2 308 

В варено-копченых и полукопченых колбасах жира больше – 30–40 процентов, белка до 40 процентов, а калорийность до 450 ккал на 100 г. 

Кроме мяса, в варено-копченые колбасы добавляют крахмал и муку. Варено-копченые колбасы сначала отваривают, полукопченые — обжаривают, а потом коптят, поэтому они могут храниться в холодильнике до двух недель.

Сорт колбасы Жир г/чайные ложки в 100 г Белок, г в 100 г Калорийность, ккал в 100 г
Любительская 17,2/3,5 39  420 
Московская 19,1/4 36,6 406 
Одесская 14,8/3 38,1 402 
Таллиннская 17,1/3,5 33,8 373 

Сырокопченые и сыровяленые колбасы самые жирные, в них от 30 до 60 процентов жира в зависимости от сорта. Но в такие колбасы редко добавляют что-то, кроме пряностей. Нежирные сорта могут быть даже менее калорийны, чем варено-копченые колбасы.

В сырокопченой колбасе от 300 до 500 ккал на 100 г и до 30 процентов белка. Сырокопченые колбасы коптят в холодном дыму, а сыровяленые сушатся в прохладном сухом воздухе.

Сорт колбасы Жир г/чайные ложки в 100 г Белок, г в 100 г Калорийность, ккал в 100 г
Брауншвейгская 27,7/5,5 42,2 491 
Зернистая 9,9/2 62,8 350 
Свиная 13/2,5 57  335 
Сервелат 24/5 40,5 461 

Есть ли вред от колбасы

Даже если приблизительно известна калорийность колбасы, контролировать количество потребленного вместе с ней жира очень трудно.

К тому же колбасу обычно принято есть с хлебом, и всего один бутерброд с «Докторской» колбасой может потянуть на 100–130 ккал. То есть, его калорийность сравнима с банкой сладкой газировки.

Если сделать аналогичный бутерброд с отварной говядиной, можно получить жира наполовину меньше, а белка в два раза больше. А калорийность конструкции упадет как минимум на 30 процентов.

Из чего состоит колбаса

Почему колбасой нельзя заменять мясо? В нее разрешается добавлять красители, свиную шкурку, крахмал, жир, растительный белок и многое другое.

Копченые колбасы содержат специи и пахнут «дымком». Это сочетание усиливает аппетит, и человек незаметно для себя съедает больше, чем собирался.

Не ешьте колбасу на голодный желудок и не закусывайте ими даже слабоалкогольные напитки – переедание и болезненная нагрузка на печень гарантированы.

В колбасах, особенно сырокопченых, очень много соли. Всего 100 г колбасной копчености могут содержать 50 и более процентов суточной нормы соли, оставляющей около 5 г для взрослого здорового человека.

Безвредная доза так называемого переработанного мяса – 50 г в день. Это несколько тонких ломтиков сырокопченой колбасы.

Стоит ли бояться колбасу

Стабилизатор цвета нитрит натрия в больших дозах токсичен. Правда, в колбасе этого вещества очень немного — около 80 мг на 1 кг продукта.

Смертельная доза нитрита натрия — 2 г.  Так что отравление может наступить, если одновременно поместить в желудок около 25 кг колбасы.

Однако следует помнить, что именно нитрит натрия придает розовый цвет, которым так легко соблазниться. Без фиксатора окраски колбаса выглядела бы как обычное термически обработанное мясо.

Чем заменить колбасу

Заменяйте колбасу запеченным мясом. Такой способ приготовления позволяет удалить из мяса лишний жир и бесконечно экспериментировать со специями.

Кстати, даже в куске жареной свинины обычной жирности белка на 7 процентов больше, чем в «Любительской» вареной колбасе, на 2 процента меньше жира, совсем нет растительного белка, а соли и специй столько, сколько вы захотите добавить.

Еще лучше колбасу заменяет говядина или приготовленная без жира птица. Куриные грудки или филе индейки по цене они вполне сравнимы даже с дешевой колбасой, а жира в них в 7 раз меньше, чем в «Докторской».

Надо ли отказываться от колбасы

  • Тщательно контролируйте количество колбасы, которую съедаете вы и ваши дети.
  • Пара тонких кружочков качественной колбасы вреда не нанесет, а несколько бутербродов с дешевой колбасой добавят много лишних калорий, соли и жира.
  • Дешевле и полезнее колбасы– самостоятельно приготовленное мясо.
  • Источник: «Здоровая Россия»

Источник: https://health-diet.ru/article/produkty/kolbasnaya_pravda/

Ссылка на основную публикацию