Французская кухня — рататуй

Французская кухня - рататуйДля приготовления этого знаменитого на весь мир блюда нам потребуется: самый обычный набор свежих овощей, немного оливкового масла, чеснок и, конечно же, смесь прованских трав. Как видите, все входящие ингредиенты просты и доступны. Зато на выходе вы получаете сочное, божественно ароматное и оригинальное в оформлении блюдо. В общем, рататуй обязательно порадует вас и внешним видом, и вкусом, который описать словами невозможно. Нужно просто приготовить и попробовать, поэтому приступаем.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 300 г
  • кабачки – 300 г
  • сладкий перец – 1-2 шт.
  • томаты – 700 г
  • лук – 1 шт.
  • чеснок – 2 зубка среднего размера
  • прованские травы – 1 ч.л.
  • оливковое масло
  • соль, перец черный молотый

Французская кухня - рататуй

Рецепт приготовления:

Начинаем с приготовления томатного соуса, в котором, собственно, и запекаются овощи. Репчатый лук мелко рубим и, добавив пару ложек оливкового масла, пассеруем до прозрачности.

Французская кухня - рататуй

С половины томатов снимаем кожуру (это обязательное условие), измельчаем некрупно и отправляем в сковороду к луку. Вместе с томатами добавляем и мелко нарезанный сладкий перец.

Французская кухня - рататуй

Тушим овощи (под крышкой) порядка 8-10 минут до мягкости. Огонь, чтобы овощи не подгорели, поддерживаем на минимуме и не забываем периодически помешивать. По вкусу приправляем солью. Если томаты имеют ярко выраженную кислинку, то выравниваем вкус зажарки щепоткой сахара. Выключаем и даем остыть.

Французская кухня - рататуй

Теперь овощи. Их следует хорошо промыть, обсушить и нарезать тонкими кругляшками. Желательно подобрать овощи одного диаметра, тогда рататуй получится особенно красивым.

Французская кухня - рататуй

Остывшую к этому времени зажарку перебиваем блендером в однородную массу и выливаем в жаропрочную форму. Если блендера нет, то можно потолочь обжаренные овощи картофелемялкой. Главное, чтобы соусная масса приобрела более-менее однородную консистенцию.

Французская кухня - рататуй

Теперь надо правильно уложить овощную нарезку. Чередуя кружочки (баклажан, кабачок, томат), укладываем овощи на ребро с небольшим наклоном. Получается очень оригинально, особенно, как уже говорилось, если овощи подобраны примерно схожего диаметра.

Французская кухня - рататуй

И последний штрих. В небольшую пиалу отмеряем 2-3 ложки оливкового масла, добавляем в него раздавленный в кашицу чеснок, прованские травы и соль с перцем по вкусу.

Хорошо перемешиваем и распределяем получившуюся ароматную подливу по овощам. Удобнее всего это сделать при помощи силиконовой кисточки. Запекаем рататуй первые 20 минут под листом фольги и еще столько же в открытом виде.

То есть всего около 40 минут при температурном режиме в 180 градусов.

Французская кухня - рататуй

Рататуй получается сочным и ароматным. Подать на стол его можно и как самостоятельное блюдо, и как дополнение к чему-то мясному.

  • Французская кухня - рататуй
  • Приятного аппетита!

Тэги:

  • баклажаны
  • ,

  • блюда из кабачков
  • ,

  • французская кухня

Источник: https://cook-s.ru/ratatyi-po-francuzski.html

Рататуй в духовке — классический французский рецепт с фото

Если вы не так близко знакомы с кулинарией, то возможно слово «рататуй» вызовет у вас ассоциации только с одноименным диснеевским мультиком.

Впрочем, создатели мультфильма не зря выбрали рецепт рататуя для своего талантливого героя.

Даже из такого банального овощного блюда можно сделать истинный кулинарный шедевр и покорить самых строжайших ресторанных критиков, если вы вкладываете в этот процесс всю свою душу!

Действительно, нет ничего проще запеченной в печи пестрой овощной смеси. Ни сегодня, ни несколько столетий назад, когда и возникло это блюдо.

А появилось оно под солнцем Прованса и Лангедока, на юге Франции, где переливаются диковинными коврами пушистые лавандовые поля, и зреет обласканная солнцем виноградная лоза.

Упоминания о рататуе встречаются во французских исторических источниках уже в 1778 году, и на древнем окситанском диалекте название блюда обозначает способ приготовления — «ratatolha», что значит «перемешать и тушить».

Крестьянское происхождение кушанья никак не могла принять французская аристократия, и еще очень долгое время рататуй не входил в список блюд высокой кухни.

Зато он пользовался огромной популярностью у простого народа, ведь кабачки, перец и помидоры росли в этих теплых краях в изобилии, а после того как баклажан перестали считать декоративным растением и стали повсеместно употреблять в пищу, начали готовить и рататуй из баклажанов.

Только лишь в 19 веке был сформирован традиционный рецепт, рататуй классический получил свое название как рататуй нисуаз, поскольку был в таком виде предложен шеф-поваром отеля из Ниццы. Всемирную популярность рататуй из овощей получил несколько десятилетий назад, с распространением моды на запеченные овощи и увлечением национальными кухнями мира.

Сегодня мы предлагаем приготовить мультяшную версию рататуя, рецепт как в мультфильме получается намного красочнее и полезнее, чем классическая подача по-французски, предполагающая нарезку кубиками и использование большого количества масла при обжарке каждого вида овощей перед закладкой на тушение. Если вы увлекаетесь правильным питанием и ЗОЖ, вам также понравится такой рататуй — калорийность его невысока, можно использовать в рецепте только полезные масла, экспериментировать с пряностями и ингредиентами, готовить овощной рататуй с картошкой или рататуй с фаршем.

Рецепт рататуя, фото всех пошаговых действий и описание к ним смотрите ниже — просто начните и результат вам обязательно понравится!

Ингредиенты для рататуя

Французская кухня - рататуй

  • баклажан — 2 шт.;
  • кабачок или цуккини — 2 шт.;
  • помидоры — 4 шт.;
  • томатный соус — 250 мл;
  • лук — 1 шт.;
  • чеснок — 3 дольки;
  • перец сладкий — 2 шт.;
  • тимьян — 1 ч.л;
  • перец черный и соль — по вкусу;
  • масло оливковое — 5-8 ст.л.;
  • базилик и петрушка для подачи.
  • Время подготовки: 00:30
  • Время приготовления: 01:30
  • Количество порций: 4-5 шт.
  • Кухня мира: Французская
  • Способ приготовления: Запекание

Пищевая ценность 100 грамм: калорийность —37,8 ккал, 0,9 г белков, 1,6 г жиров, 5,0 г углеводов

Как приготовить рататуй?

Рататуй — блюдо универсальное, поэтому если у вас не оказалось дома какого-либо овощного составляющего, это не повод отложить приготовление. На сегодняшний день вариаций рататуя огромное количество, с самыми разнообразными овощами и не только, но по своей сути рататуй — это то же, что и наше рагу.

Хотите разнообразить и облагородить свой рататуй? Рецепт с сыром будет очень кстати! Желаете сделать блюдо посытнее? Рататуй с мясом — рецепт для настоящих мужчин, а если вы составляете сбалансированный по всем необходимым для организма нутриентам рецепт, рататуй с курицей поможет вам увеличить долю животного белка в вашей трапезе.

  1. Молоденькие кабачки/цуккини, баклажаны и среднего размера помидоры нарезаем кружочками толщиной 2-3 мм.

    Баклажаны нарезаем первыми, так как возможно вам придется избавляться от горечи: кружочки после нарезки присыпать солью и оставить на 15 минут.

    После чего всю выделившуюся жидкость слить, баклажаны промыть и откинуть на дуршлаг. Если вы уверены в своем сорте баклажан без горечи, можно нарезать их просто как кабачок.

    Французская кухня - рататуй

  2. На сковороде обжариваем на масле сначала измельченный лук, а затем и кубики сладкого перца. Сладкий перец можно не обжаривать на сковороде, а запечь его в духовке, остудить, снять кожицу, а мякоть измельчить.

    Французская кухня - рататуй

  3. Влить к луку и перцу томатный соус либо добавить измельченные свежие помидоры. Томить 15 минут вместе с сушеным тимьяном и свежей зеленью, пока все добавленные овощи не размягчатся. Посолить и поперчить по своему вкусу.

    Французская кухня - рататуй

  4. Ставим на разогрев духовой шкаф (на 160 градусов). В огнеупорную форму выкладываем соус на дно, разравниваем его по поверхности. Можно оставить половину порции соуса для подачи и использовать при запекании только его часть.

    Французская кухня - рататуй

  5. По принципу домино выкладываем все подготовленные овощные кружочки в соус, чередуя помидор, баклажан и кабачок.

    Французская кухня - рататуй

  6. Смешиваем оливковое масло с рубленым чесноком и рубленой зеленью, например, с петрушкой. Поливаем получившейся масляной смесью овощи сверху, можно еще присолить и присыпать тимьяном. Накрываем овощи фольгой и отправляем в духовку на 1,5 часа и более, до полного приготовления (при температуре 160 градусов).

    Французская кухня - рататуй

  7. Овощи должны полностью обмякнуть, а кроме того, необходимо снять фольгу и дать им еще пропечься без какого-либо верхнего укрытия 30 минут, пока не уйдет лишняя жидкость.

    Французская кухня - рататуй

Французская кухня - рататуй

Рататуй в духовке готов! Если у вас нет в наличии большой кухонной техники, а хочется попробовать приготовить свой рататуй, рецепт в мультиварке ничем не отличается от запеченного рататуя в печи. Все полезные микроэлементы в ней прекрасно сохраняются, овощи пропекаются равномерно и с той же интенсивностью.

Но даже если ни духовки, ни мультиварки у вас не оказалось, домашние кулинары давно приспособились готовить особенный рататуй — рецепт на сковороде помогает приготовить блюдо быстро, бюджетно и без долгоиграющего запекания.

Такой рататуй внешне больше похож на наше традиционное летнее овощное рагу, но зато вкус такой же восхитительный!

Приятного аппетита!

Французская кухня - рататуй

Автор рецепта: Гай И.В.

Популярные запросы: овощная смесь рататуй, рецепт рататутя пп, рцепт в мультиварке

Источник: https://deluxe.com.ua/articles/recipes/ratatuy-retsept.html

Рататуй (классический рецепт)

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Этот рецепт стал особенно популярным после выхода одноименного мультфильма.

И я предлагаю попробовать классический вариант блюда с прованскими травами, чесноком и оливковым маслом.

Смотрите рецепт!

Сейчас я расскажу, как приготовить «Рататуй» (классический рецепт)! Его можно подать как гарнир к мясу, с сыром брынзой и вареными яйцами или как самостоятельное блюдо. В любом случае это будет вкусно! Удачи!

Французская кухня - рататуй

Подготовьте овощи, вымойте их тщательно. У кабачков и баклажанов срежьте хвостики, у перца удалите семена. Помидоры разделите на две равных порции, одну из которых обдайте кипятком и очистите от кожуры.

Французская кухня - рататуй

Сначала нужно приготовить соус. Для этого порежьте мелко лук, обжарьте его до полуготовности на 2 столовых ложках оливкового масла. Добавьте щепотку соли.

Французская кухня - рататуй

Помидоры без кожуры и болгарский перец порежьте мелкими кубиками и добавьте к луку. Обжарьте до мягкости всех овощей.

Французская кухня - рататуй

Соус готов.

Французская кухня - рататуй

Кабачки, баклажаны и помидоры порежьте колечками одинаковой толщины, не более 5 мм.

Французская кухня - рататуй

Оливковое масло смешайте с давленым чесноком и прованскими травами, добавьте пару щепоток соли.

Французская кухня - рататуй

На дно огнеупорной формы выложите и разровняйте овощной соус.

Французская кухня - рататуй

Овощи посолите по вкусу, выложите на соус, чередуя кабачок, баклажан и помидор. Сверху щедро полейте ароматным маслом с чесноком и травами. Накройте фольгой форму, отправьте её на 30 минут в духовку, температура — 180 градусов.

Французская кухня - рататуй

Снимите фольгу и запекайте еще 20 минут. Рататуй готов! Приятного аппетита!

Источник: https://povar.ru/recipes/ratatui_klassicheskii_recept-46038.html

Наша Кухня. Рататуй. «Овощная революция»

405 лет назад в Париже родился Франсуа VI де Ларошфуко – правнук того самого протестантского военачальника времён религиозных войн во Франции и неофициального главы гугенотов, который был убит в ночь Святого Варфоломея.

Франсуа VI, названный в честь прадеда, стал писателем, оставившим след в истории своими сочинениями философско-моралистического характера – это «Максимы» и «Мемуары», которые частично перевели на русский язык в XVIII веке.

А его афоризмы были изданы только в начале века XX, но зато самим графом Толстым. Вот один из них:

Наши добродетели — это чаще всего искусно переряженные пороки.

Что общего между рататуем и саркастическим Ларошфуко, спросите вы? Это, во-первых, время, в которое блюдо появилось на столах благодаря «овощной революции» XVII века.

Во-вторых, открытие в год смерти писателя, в 1680 году, первого уличного кафе в Париже, где стали подавать первые «бизнес-ланчи» для работающего населения.

И в-третьих, упомянутые «переряженные пороки» — человеческая страсть к еде, для которой в блюде рататуй мясные ингредиенты заменили на овощные из-за религиозных постов, дешевизны уличных обедов и неожиданной для аристократии популяризации овощей, которые ранее считались исключительно пищей плебеев.

Рататуй

Французская кухня - рататуй

Oksana Mizina / Shutterstock.com

Несмотря на то, что первый рецепт рататуя был опубликован в кулинарной книге только столетие спустя, в XVIII веке, и со ссылкой на происхождение блюда в районе современной Ниццы, кулинарные историки уверены, что блюдо существовало и ранее, но претерпевало различные изменения.

Само название ratatouille происходит от слова «rata» — в просторечии «еда», и глагола «touiller» — мешать. Говорят, изначально в блюдо входили только лук, чеснок, помидоры, перец и кабачки, и все это перемешивалось, немного напоминая болгарское лечо.

Впоследствии в блюдо начали добавлять баклажаны, а овощи стали не перемешивать, а собирать слоями, поэтому для современного французского рататуя нам понадобятся:

1 сладкий болгарский перец; 6 помидоров; 1 репчатый лук; 1 крупный цуккини или кабачок; 2 баклажана; 5-6 зубчиков чеснока; 1 ст. л. смеси «Прованские травы»; 50 мл оливкового масла; соль и перец по вкусу; для подачи и украшения – зелень петрушки.

Метод:

Сначала готовим соус, которым будем заливать форму перед запеканием овощей в духовке. Для этого нарезаем болгарский перец, лук, половину чеснока и два помидора мелкими кубиками. Слегка обжариваем на оливковом масле, затем накрываем крышкой, солим и перчим.

(Добавляем немного воды и томатной пасты, если помидоры «бледные» и не очень сочные). Тушим до готовности. Можно спюрировать ручным миксером, можно оставить соус текстурным. Выкладываем его в огнеупорную форму для запекания, слегка смазанную оливковым маслом.

Цуккини, баклажан и оставшиеся помидоры нарезаем тонкими кружочками. Внимание: баклажаны сначала присыпаем солью, затем опускаем в холодную воду на полчаса, чтобы ушла вся горечь. Затем насухо вытираем. Выкладываем овощи, чередуя между собой, в форму для запекания.

Теперь делаем заправку.

Для этого измельчаем оставшийся чеснок и зелень. Добавляем готовую покупную смесь прованских трав, оливковое масло, перец и соль по вкусу.

Заливаем этой заправкой овощи. Закрываем форму фольгой и запекаем в разогретой до 180 градусов духовке около часа.

При подаче посыпаем зеленью. Можно употреблять как самостоятельное блюдо, а можно как гарнир к мясу.

Французская кухня - рататуй

Africa Studio / Shutterstock.com

В XVII веке на столах аристократии произошла самая настоящая революция, которую историки назвали «овощной». Помимо моркови и брюквы, которые считались пищей для низшего сословия, на кухнях появились артишоки, фасоль, огурцы и салат-латук.

В некоторых провинциях артишоки и стручковую фасоль стали класть в рататуй. Перемежали овощные слои и свежим красным репчатым луком.

Добавляли разную зелень при подаче, в том числе базилик, который идеально сочетается с томатной основой и помидорами.

  • Если у вас нет под рукой готовой смеси прованских трав, которые получили широкое распространение как раз в XVII веке среди дворянства Франции, то это следующие сухие травы в одинаковых пропорциях.
  • Прованская смесь:
  • Шалфей; садовый чабер; тимьян; розмарин; перечная мята; майоран; душица (орегано) и базилик.

Французская кухня, основоположником которой считают самого короля Людовика XIV, «Короля-солнца», на которого трудились 50 придворных поваров, совершенствовалась денно и нощно. Кстати, понятие «новая кухня» (Nouvelle cuisine), используемое и сегодня, появилось также во времена Ларошфуко.

А историю о подвесках королевы Анны Австрийской, лёгшую в основу романа «Три мушкетера», Александр Дюма взял из его «Мемуаров».

Более того, в  романе «Двадцать лет спустя» Франсуа Ларошфуко выведен под титулом принца де Марсийак, как человек, пытающийся убить Арамиса и пользующийся благосклонностью герцогини де Лонгвиль.

Но вернемся к нашему рататую, вспоминая писателя:

Воздержанность в еде рождена или заботой о здоровье, или неспособностью много съесть.

Следующую версию блюда из одноименного мультфильма «Рататуй» создал кулинар Томас Келлер по мотивам блюда Confit Byaldi французского кулинара Мишеля Герара специально для фильма. Для того чтобы воссоздать настоящую атмосферу ресторанной кухни, режиссер «Рататуя» провел некоторое время в ресторане Томаса Келлера «Французская Прачечная».

Рататуй от крысенка из мультфильма

Французская кухня - рататуй

  1. DarZe / Shutterstock.com
  2. «Всецело предаться одному пороку нам обычно мешает лишь то, что у нас их несколько» (Франсуа VI де Ларошфуко).
  3. Ингредиенты для заправки:
  4. 2 красных сладких перца, разрезанных вдоль пополам; 30 мл оливкового масла; сок 2 зубчиков чеснока; 1 мелко порезанный репчатый лук; 350 г ошпаренных помидоров со снятой шкуркой и мелко порезанных; 1 веточка тимьяна; 1 лавровый лист; листья петрушки с трех веточек; щепотка соли
  5. Ингредиенты для рататуя:
  6. 2 цуккини среднего размера, порезанные кружочками; 2 также порезанных баклажана и 5 помидоров; 50 мл оливкового масла; 4 зубчика чеснока; листья одной веточки тимьяна; соль и черный перец по вкусу; огнеупорная сковорода для запекания в духовке
  7. Метод

Болгарский красный перец запечь в духовке до легкого почернения кожицы. Остудить, снять с него шкурку, некрупно порезать.

В сковороде на оливковом масле потушить до прозрачности лук с чесноком. Затем ввести перец, помидоры и все остальные ингредиенты для заправки, которая называется пиперада. Тушить до полной готовности овощей. Вынуть лавровый лист и веточку тимьяна. Посыпать свежей петрушкой.

Выложить поверх заправки баклажаны, цуккини и помидоры по принципу «домино», чередуя между собой. (Можно и кольца сладкого лука добавить).

Оливковое масло взбить с чесноком в блендере. Смазать им овощи. Посыпать тимьяном, посолить и слегка поперчить.

Разогреть духовку до 140 градусов. Прикрыть сковороду фольгой и томить 2 часа. Затем открыть фольгу и готовить еще полчаса по полного испарения лишней жидкости.

Такой рататуй замечателен как в горячем, так и в холодном виде. Не забывайте, что наше блюдо – это не овощное рагу, болгарское лечо и точно не русская «баклажановая икра», поэтому нарезка и укладка овощей кольцами – непременное условие «правильного» рататуя. С сухими специями можно поэкспериментировать, но лично я предпочитаю классику с прованскими травами.

«Умеренность в жизни похожа на воздержанность в еде: съел бы ещё, да страшно заболеть».

Не болейте!

Источник: https://tsargrad.tv/articles/nasha-kuhnja-ratatuj-ovoshhnaja-revoljucija_173861

Кухни мира: французский рататуй — Вокруг Света

Французская кухня - рататуй

Воскресенье, 15 июля 2018

Рататуй – это традиционное овощное блюдо прованской кухни из сладкого перца, баклажанов и кабачков.

Первый рецепт рататуя встречается в кулинарной книге 1778 года. Название блюда состоит из двух слов: rata — «еда» и touiller — «перемешивать». Эту простую технологию и применяли французские крестьяне, которые первыми стали готовить сытное овощное рагу.

По другой версии, автором классического рататуя был шеф Герар. В поисках идеального сочетания он объехал всю Европу и, вдохновившись разными блюдами, придумал собственный рецепт.

Изначально в это блюдо входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. Современные повара добавляют в него баклажан, тыкву, картофель, грибы, макароны, рис, сыр, мясо и даже морепродукты. Мы предлагаем приготовить рататуй по классическому рецепту.

Ингредиенты:

помидоры – 6 шт.
баклажан – 1 шт.
болгарский перец – 1 шт.
цукини (молодой кабачок) – 1 шт.
лук – 1 шт.
чеснок – 4-5 зубчиков
оливковое масло – 3 ст. л.
петрушка – 1пучок
прованские травы – 1 ст. л.
черный перец – по вкусу

  • соль – по вкусу
  • Приготовление:
  1. Снимаем кожицу с 2 мясистых томатов, перетираем мякоть в пюре.
  2. Добавляем мелко порезанные луковицу и сладкий перец. Томим соус на малом огне до загустения.
  3. Режем тонкими кружками баклажан, цукини и оставшиеся помидоры.
  4. На дно формы для запекания выливаем томатный соус, сверху укладываем по спирали овощные ломтики.
  5. Пропускаем через пресс 4–5 зубчиков чеснока, добавляем нашинкованный пучок петрушки, оливковое масло, прованские травы, щепотку соли и черного перца.
  6. Смазываем пряной заправкой овощи, накрываем фольгой и отправляем запекаться в духовку при 180°C на час. Если вы хотите, чтобы рататуй получился хрустящим, уменьшите время на 10–15 минут.
  1. Приятного аппетита!
  2. По материалам «Википедии» и «Едим дома».
  3. Кухни мира: французский тарт с малиной и белым шоколадом
  4. Японский шеф-повар показал, как правильно есть суши
  5. Рецепт кролика в белом вине
  • Французская кухня - рататуй
  • Источник: https://vokrugsveta.ua/food/kuhni-mira-frantsuzskij-ratatuj-15-07-2018

    Как приготовить блюдо прованской кухни рататуй: простой рецепт

    Рататуй, рецепт которого впервые упоминается в кулинарной книге 1778 года, изобретен во Франции.

    Блюдо это первое время было прерогативой крестьян и бедняков, поскольку состояло из перемешанных сезонных овощей и даже остатков вчерашней пищи.

    Но прошло время и сейчас рататуй во Франции весьма популярен, его подают даже в пафосных ресторанах. Сегодня MedAboutMe познакомит вас с лучшими рецептами рататуя и раскроет секреты его приготовления.

    Классический рецепт: рататуй нисуаз – это настоящий вкус Прованса. В состав входят традиционные французские травы и пряности, которые играют роль первой скрипки и придают особенный аромат овощам.

    • Кабачок – 1 шт. среднего размера.
    • Голландский перец – 4 шт.
    • Томаты – 4 шт.
    • Лук репчатый – 3 шт.
    • Баклажан – 1 шт.
    • Чеснок – 2 зубчика.
    • Сельдерей, розмарин – по 1 веточке.
    • Пучок петрушки.
    • Тимьян.
    • Маслины – 100 г.
    • Сахар, соль и черный перец – по вкусу.
    • Оливковое масло холодного отжима – 250 мл.

    Классический рецепт рататуя предполагает нарезку всех овощей мелкими кубиками, а не привычными кружочками. По мнению французских поваров, такой способ потребует больше времени на приготовление, но зато даст блюду более насыщенный вкус.

    Все овощи, кроме томатов, нарезать небольшими кубиками. Чтобы блюдо получилось разноцветным и приятным глазу, лучше выбрать разноцветные перцы, например 2 красных и 1 желтый.

    Буквально пару минут обжарить перец на сильном огне. Отложить перцы в отдельную емкость и пассеровать в этом же масле лук с измельченным чесноком.

    Перцы, конечно, можно не обжаривать отдельно, но этот маленький нюанс придает рататую особую нежность.

    Кабачки и баклажаны обжарить до появления легкой корочки. Тем, кто придерживается здорового питания или соблюдает диету по медицинским показаниям, можно этот этап пропустить и готовить рататуй без предварительной обжарки.

    С помидоров желательно предварительно снять кожуру, потом нарезать произвольными кубиками. В сковороду с высокими бортиками налить масло, выложить туда томаты, пучок петрушки, перец, соль и сахар. Тушить под закрытой крышкой около 15 минут до получения томатного соуса.

    Соединить обжаренные продукты с соусом, добавить тимьян, нашинкованный сельдерей и веточку розмарина. На самом медленном огне потушить еще 10 минут. Перед подачей к столу обязательно извлечь петрушку и розмарин, посыпать сверху маслинами, разрезанными на 4 части.

    Французская кухня - рататуй

    Ингредиенты в расчете на 3 порции:

    • Среднего размера баклажан – 1 шт.
    • Сладкий перец – 2 шт.
    • Кабачок – 1 шт.
    • Томаты – 2 шт.
    • Любой мягкий сыр, например, брынза – 160 г.
    • Оливковое масло (сыродавленное) – 35 мл.
    • Чеснок – 1 зубчик.
    • Тимьян – 2 веточки.
    • Соль – по вкусу.

    Чеснок раздавить ножом или размять с помощью чеснокодавки, соединить с оливковым маслом и солью. Овощи нарезать тонкими кружочками (не более 0,5 см толщиной).

    Выложить кружочки в форму, плоскостями друг к другу и достаточно плотно. Если чередовать между собой разные овощи, то они как следует пропитаются соком и будут вкуснее.

    Не забудьте предварительно сбрызнуть форму заранее подготовленным чесночным маслом. Сверху украсить веточками тимьяна. Запекать рататуй примерно 20-25 минут при средней температуре.

    Когда овощи станут мягкими, посыпать их сверху тертым сыром и поставить в духовку еще на 2-3 минуты.

    Рецепт предусматривает запекание продуктов под сырной «шубой». И от выбора этого ингредиента в конечном итоге будет зависеть вкус готового блюда. Фета придаст особую пикантность, брынза или моцарелла – нежность.

    Рататуй с картофелем – это немного видоизмененный классический рецепт. Благодаря любимому всеми корнеплоду, блюдо способно насытить даже без мяса.

    При желании картофель можно заменить бататом (только несладких сортов) или ореховой тыквой. Эти овощи не только успешно заменяют картофель, но и полезны для здоровья.

    Например, батат не повышает уровень сахара в крови и благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

    • Кабачок – 400 г.
    • Баклажаны – 400 г.
    • Перец сладкий (болгарский) – 200 г.
    • Картофель молодой – 200 г.
    • Лук репчатый – 1 шт.
    • Томатная паста – 2 ст. л.
    • Чеснок – 1 зубчик.
    • Оливковое масло – 30 мл.
    • Соль, специи – по вкусу.

    Если овощи уже не очень ароматные, пролежавшие после сбора несколько месяцев, то они идеально подойдут для этого рецепта.

    Нарезать некрупными кубиками все ингредиенты, посолить, поперчить, залить томатной пастой, добавить измельченный чеснок и оливковое масло.

    После чего тушить на среднем огне в глубокой сковороде до полного размягчения. На выходе у вас получится картофель в густом, пряном соусе.

    Картофельный рататуй, рецепт которого допускает украшение блюда свежим базиликом, готов.

    Французская кухня - рататуй

    После работы обычно нет ни сил, ни времени готовить. Многие хозяйки предпочитают сварить магазинные пельмени или отварить покупные сосиски и не заморачиваться с полноценным ужином. MedAboutMe советует обратить внимание на быстрый способ приготовления французского рататуя. Теплый, полезный и легкий ужин – это залог здоровья и хорошего самочувствия.

    Продукты в расчете на 2 порции:

    • Баклажан – 300 г.
    • Перец сладкий – 150 г.
    • Цуккини – 300 г.
    • Чеснок – 1 зубчик.
    • Томат –150 шт.
    • Лук репчатый – 1 шт.
    • Сахар – 1 ч. л.
    • Розмарин – 1 веточка.
    • Сок лайма или лимона – 1 ст. л.
    • Соль – по вкусу.

    Чтобы дело пошло быстрее, предварительно нужно подготовить все ингредиенты для приготовления: чеснок раздавить ножом, овощи очистить от плодоножек и нарезать произвольными кубиками (чем мельче будут кусочки, тем быстрее приготовится рататуй). Подготовка займет у вас не более 5-6 минут.

    Масло разогреть в сковороде или сотейнике. Слегка обжарить чеснок до появления аромата и сразу же высыпать в сковороду баклажаны, лук и кабачок. Непрерывно помешивая, обжарить их на сильном огне.

    Как только овощи покроются аппетитной, золотистой корочкой добавить перец, томаты, сахар, соль, лимонный сок. Не забыть про веточку розмарина.

    Сахар – не обязательный ингредиент в блюде, он нужен для смягчения кислинки, которую дают томаты и лимонный сок.

    Огонь снизить почти до минимума и тушить овощи под закрытой крышкой около 7-10 минут. Такой способ приготовления позволит овощам оставаться внутри сочными и мягкими, а сверху иметь хрустящую корочку.

    Итак, всего 20 минут на кухне и у вас на столе сытное и яркое блюдо.

    Рататуй позволяет смело экспериментировать с рецептом, вводя в него различные ингредиенты по своему вкусу. Например, грибы, острый перец, картофель, тыкву, свежую петрушку и даже каперсы.

    Источник: https://MedAboutMe.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/recepty/blyudo_frantsuzskoy_kukhni_ratatuy_retsept_prigotovleniya/

    История одного блюда: рататуй

    — по рубрикам — Гурмания ᄂГурмания

    19 марта 2013, 19:00 | Алена Куба

    Французская кухня - рататуй

    • «Я всегда верил: при усердном труде и небольшом везении,
    • мой успех — лишь дело времени! «
    • /Крысенок Реми, герой мультфильма «Рататуй» /

    Не так давно, находясь в поиске материала для очередной «истории одного блюда…», я случайно наткнулась на размышление о том, что практически любое популярное блюдо становится таковым, если с процессом его приготовления способен справиться даже новичок, а название его звучит как песня… Не могу судить, насколько это мнение верно в целом, но именно такая история и произошла в свое время с рататуем. Ведь за красивым названием скрывается всего-навсего простое блюдо из запеченных овощей.

    Название ratatouille состоит из двух французских слов: rata — переводится как «еда», это слово используется в быту, в просторечии; и touiller — глагол, означающий «мешать», «перемешивать».

    Вообще, овощные блюда занимают во французской кухне значительное место: их тушат, жарят, запекают, пассируют… К ним добавляют всевозможные соусы, оливковое масло, тертый французский сыр, травы и вино, чтобы блюдо зазвучало всеми оттенками вкуса и аромата.

    Отчасти именно в этом и заключается шарм и магия французской кухни. И рататуй не является исключением!

    Если бы в Средние века небогатые французские крестьяне узнали, что через каких-то пять столетий их обыденный, простой и немного приевшийся рататуй станет весьма популярным блюдом, подаваемым в большинстве ресторанов французской кухни, они, несомненно, были бы удивлены! Возникнув изначально в районе современной Ниццы, рататуй и был блюдом небогатых фермеров. Его готовили на протяжении всего лета из свежих овощей, растущих на собственном огороде – лука, помидоров, чеснока и перца. Иногда с кабачками, и всегда с оливковым маслом, без которого не существует великой «деревенской» кухни области Прованс, где все, что здесь растет, – едят. Изюминкой и одновременно визитной карточкой рататуя с самого момента его создания считаются прованские травы, которыми приправляют это блюдо: фенхель, розмарин, мята, тмин, базилик… Без этого набора невозможно представить истинный вкус блюда! Именно такой рататуй и был приготовлен впервые в Средние века прованскими крестьянами.

    Первый рецепт рататуя появился в кулинарной книге, датируемой 1778 годом. В каждой семье его готовили на свой вкус, но считалось, что соотношение овощей должно быть примерно одинаковым.

    Традиционное приготовление было следующим: овощи нарезались кружочками, укладывались слоями и запекались в духовке.

    Что интересно, отмечалось, что картофель, фасоль, бобы и оливки не должны были входить в состав его ингредиентов. 

    Прошло время, и сегодня уже никто не придерживается строгих рекомендаций в выборе ингредиентов, а, наоборот, повара во всем мире пытаются удивить искушенную публику все новыми и новыми рецептами.

    Так появились вариации рататуя с тыквой, с картофелем, с зеленой стручковой фасолью, с рисом, с моцареллой… Да и сам способ приготовления изменился: теперь рататуй не только запекают, но еще и тушат, готовят на гриле или на пару.

    На мой взгляд, все эти интерпретации лишь отдаленно напоминают рататуй, но все они, безусловно, имеют право на существование.

    Но вернемся к классическому рататую, появившемуся на благодатной прованской земле! Ведь и сегодня в Европе едва ли можно найти кухню легче и полезнее.

    Итало-средиземноморская по своему содержанию и абсолютно французская по форме, она соединила в оригинальных рецептах полезность первой и изысканность второй.

    Может быть, именно поэтому гурманы со всего мира называют Прованс гастрономическим раем?

    Как бы то ни было, но рататуй является на сегодняшний день одним из самых известных овощных блюд французской кухни во всем мире. Наверное, определенную роль в этом сыграл и полюбившийся многим одноименный мультфильм, созданный режиссером Брэдом Бертом в лучших диснеевских традициях.

    Изысканный мир парижского ресторана, где самые сложные и ответственные блюда готовит… крыса. А точнее крысенок Реми, который мечтает стать знаменитым шеф-поваром. Именно в мультфильме был показан авторский рецепт этого блюда с оригинальной сервировкой.

    И именно после выхода на экран «Рататуя», блюдо обрело второе дыхание и прокатилось по миру новой волной невиданной популярности…

    Известный российский шеф-повар и автор нескольких книг по кулинарии Илья Исаакович Лазерсон в своей «Европейской кухне», изданной в 2002 году, дает некоторые советы относительно процесса приготовления и подачи блюда: «…следует заметить, что при соблюдении рекомендованного временного режима овощи сильно размягчаются.

    Современные же тенденции предполагают степень готовности овощей al dente. Поэтому время приготовления можно сократить до разумных пределов.

    Нужно учитывать также, что рататуй можно готовить заранее и просто разогревать по заказу (некоторые любители этого блюда считают, что вкус его от этого улучшается)… Рататуй можно делать острее, заправив готовым соусом чили или добавив несколько капель табаско… Рататуй – очень популярное блюдо.

    Часто горячим рататуем наполняют тарталетку из слоеного теста, ставят на тарелку, предварительно подлив немного соуса провансаль или соуса из спаржи для того, чтобы тарталетка была устойчивее, и поливают соусом вокруг. Или же на тарелку ставят высокое кольцо, в него кладут рататуй, утрамбовывают, снимают кольцо и поливают вокруг соусом».

    К тому же, в опубликованном в книге рецепте Лазерсон отошел от первоначального варианта рататуя. Он рекомендует использовать вместо ароматных прованских трав лишь петрушку, да и термин «растительное масло» вовсе не означает, что оно непременно должно быть оливковым…

    Становится понятно, что рататуй, также как и другие известные блюда, претерпевает изменения и получает все новые и новые интерпретации. В других странах можно встретить аналогичное или похожее блюдо, но оно имеет другое название. К примеру, в итальянской кухне широко известна сицилийская капоната, в испанской – писто, а в венгерской – лечо.

    Но даже если все эти блюда готовятся из одних и тех же ингредиентов, они будут иметь заметные вкусовые различия. Большую роль в процессе приготовления имеют сорта овощей, используемые травы и специи, а также технология создания блюда. Ведь в каждой стране используются свои секреты для приготовления того или иного блюда.

    Так что вкус прованского рататуя сложно спутать с чем-нибудь другим!

    Тем не менее, чтобы и вы могли получить вкус, близкий к тому самому рататую, рецепт которого родился в Провансе, лучше запомнить некоторые простые правила.

    • Если говорить о традиционном приготовлении, то оно представляет собой запекание в духовке овощей, нарезанных кружочками и уложенных особой слоеной конструкцией.
    • Кабачки, баклажаны и помидоры должны быть примерно одного диаметра в разрезе. Тогда готовое блюдо будет смотреться особенно эффектно и изысканно.
    • С помидоров желательно снять кожицу. Для этого надо сделать с обеих сторон крестообразные надрезы, а затем ошпарить кипятком. Кроме того, нужно, чтобы помидоры были крепкими, иначе их будет сложно нарезать тоненькими кружочками.
    • Замороженная смесь и рататуй – понятия трудно совместимые, потому что в идеале все перечисленные продукты должны быть свежими. Поэтому весьма сомнительна даже сама идея готовой смеси рататуй. 
    • Помните, что в рататуй никогда не добавляется мясо.
    • Обязательно использовать в качестве специй прованские травы.
    • Подается рататуй как горячим, так и холодным. Как в качестве гарнира, так и как самостоятельное вегетарианское блюдо.

    В современном варианте приготовления рататуя овощи зачастую сначала отдельно обжариваются, а уже потом совместно тушатся или запекаются. Но и здесь каждый может выбрать для себя наиболее удобный способ.

    Не стоит забывать, что запеченные овощи, в отличие от жаренных, сохраняют большее количество витаминов и являются более легкими для усвоения. Поэтому классический рататуй можно есть как на завтрак, так и на обед или ужин.

    В общем, рататуй отлично сочетается с говядиной и бараниной, также ему подойдет гарнир из жареного картофеля или риса.

    И сегодня я хочу предложить вам классический вариант приготовления этого блюда, с обязательным использованием прованских трав и оливкового масла. 

    Итак, нам понадобится:

    • болгарский перец – 1 шт.;
    • помидор – 6 шт.;
    • репчатый лук – 1 шт.;
    • цуккини или кабачок – 1 крупный;
    • баклажан – 2 шт.;
    • чеснок – 4-5 зубчиков;
    • смесь «Прованские травы» — 1 ст.л.;
    • укроп, петрушка, соль, перец, оливковое масло – по вкусу.

    Вначале приготовим соус. Болгарский перец, лук и два помидора нарезать мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле и, накрыв крышкой, потомить еще минут 10. Добавить соль, перец по вкусу и выложить получившийся соус на дно формы для запекания.

    Цуккини, баклажан и оставшиеся помидоры нарезать тонкими кружочками. Баклажаны присыпать солью и оставить в холодной воде минут на 30, чтобы ушла горечь. После этого, чередуя овощи, выложить их в форму для запекания. 

    Для заправки измельчить чеснок, зелень, добавить смесь прованских трав, оливковое масло, перец и соль по вкусу. Овощи полить заправкой, закрыть форму фольгой для запекания и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1 час. Готовый рататуй я подаю как гарнир к говядине. Приятного аппетита!

    А вы когда-нибудь баловали своих близких ароматным рататуем?

    Алена Куба, специально для Etoya.ru 

    автора, frenchstylelife.blogspot.com, hnb.com.ua, foto—visa.narod.ru, eda.ru, foodclub.ru, soneta.ru, hudeem-vmeste.ru, smachno-gotovim.ru, 4gurmana.ru, povar.ru, fabrikaglamura.ru, deliciousdiet.ru, kuharka.com, webspoon.ru, gurman.ru, ratatuy.ru, soft-vl.ru, kuhnya.org, intesto.com, cherrylady.ua, speckomissiya.ru.com

    Источник: https://iledebeaute.ru/gurmaniya/2013/3/19/32212/

    Ratatouille или Рататуй — самая настоящая французская деревенская еда

    Здравствуйте, дорогие читатели моего канала. Сегодня у нас рубрика «рецепты из моей семьи». Готовим очень вкусное, аппетитное и очень полезное блюдо французской кухни под названием рататуй или овощи по деревенски.

    Для приготовления этого блюда нам понадобится:

    • (кабачок) цукини — 2 штуки (среднего размера);
    • перец сладкий — 3 штуки;
    • баклажаны — 2-4 штуки (в зависимости от размеров);
    • помидор — 6 штук;
    • морковь — 3 штуки;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • лук — 2 штуки;
    • соль — 1-2 чайной ложки;
    • прованские травы (по вкусу);
    • перец молотый — 1 чайная долка;
    • масло подсолнечное — 10 столовых ложек.

    Чтобы начать готовить это блюдо нужно знать, что блюдо состоит из соуса. Сначала начнём готовить соус.

    Нарезаем лук мелким кубикам. Разогреваем сковороду, после на неё выливаем 4-5 столовых ложек подсолнечного масла, сюда же отправляем мелко нарезанный лук. И обжариваем на среднем огне до золотистого цвета, не забываем помешивать его.

    Морковь натираем на крупной тёрке. После того, как лук слегка обмяк, пожелтел (немного обжарился), добавляем морковку. Обжариваем лук и морковь на медленном огне 2-3 минуты.

    Разрезаю ножом, чтобы легко снять кожуру.

    Пока обжариваются овощи на огне, берём два томата и обливаем кипятком, чтобы кожица с них хорошо и быстро сошла.

    После того, как вы сняли кожицу с томатов, нарезаем их мелко.

    Сладкий перец также нарезаем мелким кубикам.

    В сковороду с луком и морковью добавляем болгарский перец. И на медленном огне обжариваем ещё около 5 минут. После того, как перец приготовится добавляем помидоры, нарезанные кубиками. Всё перемешиваем и готовим 2 минуты.

    Чтобы баклажаны отдали свою горечь, нужно сначала нарезать их тонкими кружками. Приблизительная толщина круга должна быть не больше 0,5 см. Нарезанные баклажаны посыпаем 1 чайной ложечкой соли. Всё хорошо перемешиваем. Оставляем баклажаны постоять 5-10 минут.

    В практически готовый соус добавляем зубчики чеснока, предварительно натереть на мелкой тёрке или пропустить через чеснокодавилку.

    В конце в готовый соус добавляем соль, перец молотый и прованские травы. Выключаем огонь на плите и даём настояться соусу ещё 5 минут.

    Кабачки (цукини) и томаты нарезаем тонкими кружочками. Толщина кругов у кабачков должна быть такой же, как у баклажан.

    Остывшие обжаренные овощи с помощью блендера превращаем в соус.

    В подготовленную форму отправляем получившийся соус. Распределяем ровным слоем.

    Теперь осталось сложить наши нарезанные кругами овощи в форму. Для этого я беру круг кабачка, потом томат и баклажан, вот так чередуя их выкладываю всё в форму.

    Рататуй уже практически сформирован.

    Дальше берём подсолнечное масло, которое осталось (около 5 столовых ложек) и в него пропускаем через чеснокодавилку 1 зубчик чеснока. Всё хорошо размешиваем с помощью ложечки.

    Поливаем нашим подсолнечным маслом овощи.

    Поливаем слегка, много не нужно этого делать.

    Рататуй запекаем в духовке, разогретой до 180°C, ровно 1 час.

    Сначала берём фольгу и накрываем фольгой рататуй. Рататуй будет печься под фольгой приблизительно 30 минут. По истечении этого времени убираем фольгу и ещё 30 минут блюдо должно запекаться. Это нужно для того, чтобы овощи приобрели красивый золотистый цвет.

    Рататуй готов.

    Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5a206747581669e90fa897bf/5d4d100c0ef8e700ad772d68

    ???? Знаменитый французский Рататуй, рецепты с фото

    Рататуй — овощное французское блюдо. Овощи для рататуя тушатся в соусе, сдобренном чесноком и прованскими травами. Благодаря соусу блюдо получается сочным и ароматным. Рататуй можно подать в качестве основного блюда, а можно использовать как гарнир и как закуску.

    Для приготовления Рататуя подготовить необходимые продукты по списку:

    • Степень сложности: легко.
    • Время приготовления: 60 минут.
    • Ход действий:

      В первую очередь подготовим томатный соус. Помидор разрежем крест накрест, зальем кипятком и оставим на несколько минут. Затем снимем с него кожицу. Болгарский перец положим на горящую конфорку и подержим его там до обугливания кожицы. Можно запечь перец в духовке, предварительно завернув в фольгу.
    Готовый перец завернем в фольгу или полиэтиленовый пакет на несколько минут, затем снимем с него кожицу и нарежем кубиком.

    Репчатый лук нарежем кубиком. Измельчим чеснок.

    В сковороду вольем масло и обжарим чеснок с луком. Добавим болгарский перец.
    Помидор пюрируем блендером. Для цвета и более яркого вкуса добавим томатную пасту.

    Томатный сок вольем к овощам. Доведем до кипения. Посолим, добавим чуть сахара и перемешаем. Соус готов.

    По желанию можно соус пюрировать до однородного состояния, можно оставить его таким. Я решила воспользоваться блендером, но не доводить соус до однородности, оставив небольшие кусочки овощей.   

    Выложим соус в форму для запекания. Если соуса много получилось, можно отложить часть в контейнер и использовать его для приготовления пиццы.

    Овощи для Рататуя нарежем кружочками. Баклажаны, чтобы не горчили, присыпем солью, а затем промоем. Я советую предварительно обжарить баклажаны, так как они готовятся дольше, чем другие овощи.   

    Сложим, чередуя овощи поверх соуса, в форму для запекания.
    Смешаем в миске оливковое масло, прованские травы, соль и молотый черный перец.

    Источник: https://alimero.ru/blog/recepti/znamenitiy-frantsuzskiy-ratatuy.33565.html

    Ссылка на основную публикацию